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Yb提问: 广式月饼糖浆要多少度

Ai回答: 广式月饼的糖浆（也叫“转化糖浆”）在制作过程中通常需要熬制到118℃~120℃左右。

为什么是这个温度？
糖浆熬到这个温度时，水分会蒸发掉一部分，糖分浓度提高，形成粘稠的糖浆。
这个温度下熬制出来的糖浆，能够使月饼皮在烘烤后保持柔软、不干硬。
如果温度太低，糖浆不够浓稠，会影响月饼的口感；如果温度过高，糖浆容易焦化，影响颜色和味道。

熬制糖浆的小技巧：
1、使用厚底锅：防止糖浆烧焦。
2、加入柠檬汁或白醋：有助于糖浆的转化（将蔗糖转化为葡萄糖和果糖），使糖浆更透明、更柔软。
3、搅拌均匀：避免糖浆局部过热或焦化。
4、冷却后使用：糖浆熬好后需要冷却至室温再用于和面。

如果你是第一次做广式月饼，建议按照配方准确控制温度，这样成品会更接近传统风味。需要我提供一个简单的糖浆配方吗？

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提问时间: 2025-05-06 23:13:43

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